菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。牛里脊肉只占整头牛的2-3％，紧贴于肋骨和脊柱的内侧。整条牛里脊外侧包括筋膜和易碎的脂肪，用作牛排时，通常去除，也就是精修。菲力牛排肌肉纤维细腻，中间无明显肉筋穿过，除了和牛有轻微的大理石花纹沉积，其他切块几乎无均匀的肌间脂肪。

作为最嫩的牛排，入口柔嫩度有惊喜。里脊处于运动量较少区域，肌肉纤维细，无结缔组织，肌肉结构单一，生产出来的肉口感柔软、细腻；在味道上更温和，没有太多牛肉风味。相比其他热门牛排，菲力牛排的肌间脂肪较少，也称为大理石花纹。大理石花纹可以给牛排增添汁水和风味，如果想体验菲力的丰富性，和牛菲力可作为选择。

菲力牛排烹饪方法比较多，煎、明火烤、电烤、烟熏、低温慢煮等等都可以，控制得好温度和时间，就可以获得嫩度适宜、汁水丰富的牛排。因为没有太多内部脂肪，建议菲力牛排三至五分熟，熟度太高，肉质容易干柴。同样由于脂肪含量低，味道过于温和，需要配合调味料来展现其风味。可以选择提前腌制或者配合酱汁食用。

PS：在烹饪前一个小时将牛排从冰箱中取出，使其达到室温，这将使烹饪熟度更加均匀。不要切肉检查熟度，这会使珍贵的汁水流失。确认熟度时，使用厨房温度计最宜。不要熟度太高，这会使肉变干。可以先尝试下原味，但配合酱汁会更好吃。