只要学会正确的方法，自己在家也能做出媲美西餐厅的牛排。首先准备一块原切牛排，西冷、菲力、肉眼都可以，配菜需要几粒拍裂的大蒜、1支迷迭香、2支百里香、40g黄油盐、黑胡椒。肉一定要提前解冻，并且擦干表皮水分，不需要提前腌制，上锅前五分钟两面研磨一层盐和黑胡椒，并且涂抹均匀。锅内加入少许橄榄油，如果牛排脂肪较多也可不加油，更大火烧开。这步很关键，一定要等锅内温度极高并且开始冒青烟时再下入牛排，下入牛排后不要翻动，煎半分钟左右使表面出现焦化层。

全程保持大火，使另一面也上色，如果想要五分熟的话，每面平均煎至一分半后，可以关火或者转小火，如果有探针温度计可以测量一下牛肉内部温度，此时应当大约为45-50摄氏度。转小火后，将黄油和其他配料同时下入锅中。待黄油融化后，用一个小勺不断将汤汁浇淋在牛肉表面，使香料的味道浸入到肉里，一分钟左右即可出锅。

出锅以后不要立即切开，醒肉很关键（醒肉会让牛排的质感更加柔软，味道更加丰富）放在案板上裹层锡纸，放置5分钟左右，最后可以利用锅内余油，煎几根芦笋，芦笋需要提前切掉根部，削掉底部大刺，油热后下入锅中，磨入适量盐和黑胡椒，煎5分钟左右，煎软即可盛出。醒好的牛肉，切开出锅装盘即可，稍作装饰即可比肩餐厅水准。

注：常用的原切牛排分为如下几类：菲力：里脊部分,瘦肉最多,适合3-5分熟；西冷：肉质鲜嫩略带肥肉,适合5-7分熟；眼肉，呈雪花纹路，适合5分熟。

那么该如何判断牛排的熟度呢？

Blue Rare: Very rare steak：几乎全红肉，只在牛排外层略烤。

一分熟牛排（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。

三分熟牛排（Medium Rare）：50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。

五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）。

七分熟牛排（Medium well）：牛排几乎全熟，略有粉红色。

全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色。