牛脖骨是牛颈部的带肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓，营养十分丰富。由于加工不便，市面上的牛脖骨大多为生鲜产品，即食产品十分罕见。牛脖是经常转动的部分，所以牛脖肉脂肪含量非常低，蛋白质含量高，瘦肉较多，人食用后的消化率高达90%以上。

1、牛脖骨含有丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。2、牛脖骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。3、牛脖骨上的牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。4、患关节炎者食用牛骨能辅助治疗。

牛脖兼具了牛肉和牛髓的补益功效。牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用，功效和黄芪相同；牛髓能够滋肺补肾，是可以入药的，有补血益精的功效。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

分享一道牛脖骨汤的做法，制作简单，美味营养。首先浸泡。牛脖骨浸泡至少半小时，解冻，把血水浸泡出来才干净。然后焯水。冷水下锅，放几片生姜，煮沸后继续滚，撇去血沫，几分钟后，血沫减少，关火，用净水冲洗一下牛肉。再将牛骨放进电压力锅，放净水、姜片、葱段、料酒，放一点白醋，容易煮出钙质。小火炖煮两个小时，牛脖骨酥烂，牛肉味浓郁，可以加调料直接喝清汤，也可以加入其他配菜来个番茄牛骨汤、白萝卜牛骨汤。