第一点，观察羊肉卷的纹路。真羊肉的肉质非常的细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然，红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。而合成的假羊肉卷的白肉和红肉的分界线非常明显，而且肉的纹路看起来也非常的凌乱。

第二点，通过解冻辨别。大多数的羊肉卷都是被卷成一小块一小块放在冰柜里面冷冻的，所以我们很难通过肉眼辨别出来真假。那么在这种情况下我们可以通过解冻来辨别羊肉的真假。一般来说，如果是真的羊肉，即便是解冻以后，红肉和白肉也是紧紧的连在一起的；而如果是合成的肉，在解冻之后红肉和白肉会很容易分离。

第三点，真羊肉卷下锅时肉质会收缩。我们将买回来的羊肉放入滚烫的水中，如果羊肉在下锅以后红白肉片依然不会分离。而且肉质在高温下收缩变得更加的紧实，那么则说明是真羊肉。如果在下锅以后由于沸腾的热水冲击，红肉和白肉出现了分离的现象，颜色也有点不自然，那么就是假羊肉无疑了